Situé à 20 minutes d’Agen et au porte du Gers, le restaurant Le Square vous accueille à passer un bon moment dans un cadre de charme.
Dans les 4 salles du restaurant, autour du patio règne une ambiance conviviale et gourmande.
Sur les toits de l’établissement vous attends une terrasse qui surplombe le BRULHOIS.
Entre bistronomie et gastronomie le chef JULIEN AMAT vous prépare une cuisine aux multiples influences.
Aux grés des saisons, il met en avant les produits de sa terre natale « l’AVEYRON », mais également ceux de sa région de cœur le
« LOT ET GARONNE ».
Chers clients, le restaurant sera fermé pour congés du Samedi 14 Septembre au Mercredi 9 Octobre.
Le chef et son équipe vous retrouvent Jeudi 10 Octobre au déjeuner.
LE CHEF
“A 32 ans, voilà mon rêve qui se réalise au cœur du village d’Astaffort !
Ce rêve qui s’est forgé dans ma plus tendre enfance Aveyronnaise dans les pas de mon père cuisinier, et de ma grand-mère dont la blanquette et autres farçous ont affiné pour toujours mes papilles.
Enfant, endormi dans la cuisine, attendant la fin de service de mes parents, les effluves ont éveillé en moi ce désir d’apprendre et de me mettre à mon tour aux fourneaux.
Mon apprentissage commence dans le restaurant le Saint Amans à Rodez dont le chef de cuisine n’était autre que Jack Amat mon papa. Puis me voilà dans les cuisines de Michel Chabran à Pont de l’Isère (1 étoile au Michelin), Michel Trama à Puymirol (3 étoiles), Nicolas Masse au Grand hôtel de Saint Jean de Luz (1 étoile) et toujours avec Nicolas Masse au Sources de Caudalie (1 étoile). Pour la première fois, je prends les rênes des cuisines du Carré Gourmand à Boè durant 5 ans en tant que chef.
Curieux et passionné, il est temps aujourd’hui de concrétiser toute ma passion et mon ambition.
Soucieux de mettre les produits du Lot et Garonne et de l’Aveyron au cœur de mes assiettes, je me plais à réaliser une cuisine traditionnelle française influencée par quelques voyages en Afrique et en Asie.
La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.”
Julien AMAT
La cuisine est pour moi le plaisir, la fête, la passion, le partage et la générosité… À table.
CÔTÉ BISTROT
Uniquement le midi en semaine
Hors jours fériés
MENU DU MARCHÉ
Entrée / Plat / Dessert 19€
Entrée / Plat 15€
Plat / Dessert 15€************
Gaspacho de tomate, émulsion basilic
et petits croutons
OU
Saumon Gravelax, salade de pois chiche aux fines herbes
et crème de ricotta
***
Filet de lieu noir, purée de choux fleur, tuile de parmesan
et copeaux de légumes
OU
Fricassée de rognon de veau, pomme de terre en robe des champs, crème citronnée et sauce Roquefort
***
Ganache au chocolat noir, souflétine, coulis de fruits rouges et glace du moment
SEMAINE 37
MENU D’INSPIRATION 28€
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Terrine de foie gras de canard, compotée d’oignons au miel et chorizo Ibérique, tuile au poivron rouge
OU
Fraîcheur de tomate du Lot-et-Garonne,
tourteaux à la coriandre, mayo-wasabi et riz frit
***
Suprême de Canette rôti à la pistache et dragées, purée de lentilles corail, guindillas grillée et jus court
OU
Filet de Daurade royale, vierge de courgettes au citron confit et pignon de pin, mozzarella Burratina
***
Gratin de framboises au basilic
“framboises de Mr Carletti”
OU
Fromage de l’Aveyron ou d’Astaffort
MENU RETOUR DU BISTROT 20€
Dimanche soir uniquement
********
Entrée / Plat / Dessert
CÔTÉ GASTRONOMIQUE
Uniquement le soir et le week-end
MENU LE SQUARE 38 €
*********
Terrine de foie gras de canard, compotée d’oignons au miel et chorizo Ibérique, tuile au poivron rouge
Ou
Tartare de magret de canard, sauce acidulée à la fraise
et crème glacée à l’ail noir
***
Filet de merlu de ligne, riz croustillant à la tome fraîche de l’Aubrac, guindillas rôti et fumet de poisson au safran de Lectoure
Ou
Suprême de pintade de ” Challans Label Rouge” purée de maïs, pomme de terre confite à l’ail et au thym frais, jus à l’estragon
***
Nougat glacé au Grand-Marnier, éclats de nougatine caramélisée et coulis de framboise
Ou
Sablé Breton à la vanille de Madagascar, chocolat Kayambé 45%, framboises de “Mr Carletti” et sorbet fraise
MENU SURPRISE 70€
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Menu surprise avec Julien AMAT et son équipe vous propose des mets aux produits de saison.
MENU ÉTAPE
PENSION COMPLÈTE
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79€ par personne
« 1 Menu du marché + 1 verre de vin + 1 café »
+
« 1 Menu Le Square + 1 apéritif + 2 verres de vin + 1 eau minérale»
DEMI-PENSION
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56€ par personne
(uniquement le soir et le samedi midi)
1 Menu Le Square + 1 apéritif + 2 verre de vin + 1 eau minéral
INFORMATIONS PRATIQUES
- Fermé le MARDI et le MERCREDI